Lui: artigiano pizzaiolo dotato di una innata sensibilità per l’arte della panificazione - merito forse anche di una tradizione che risale alla notte dei tempi: ancora oggi in Marocco le famiglie preparano il pane in casa e lo portano al forno (a legna) per la cottura. Con la stessa meticolosità di un alchimista, Momo si prende cura del proprio lievito Madre allevandolo e nutrendolo quotidianamente; osservandolo, assaggiandolo e odorandolo per capirne le caratteristiche e intervenire, al bisogno, in modo che sia sempre maturo e con il giusto grado di acidità.

Lei: un passato da organizzatrice di viaggi di incentivazione e pianificatrice di eventi nella città di Milano, si dedica con curiosità e passione alla ricerca di cose buone e belle dal mondo selezionando fornitori e materie prime. A lei si deve lo studio del nuovo menu che, con le sue ricette regionali, vuole rappresentare uno stimolo ad intraprendere un vero e proprio viaggio conoscitivo tra le specialità gastronomiche della tradizione italiana.
Sue anche le preparazioni dolci realizzate con lo stesso rigore artigianAle che Momo riserva ai prodotti lievitati.