SELVATICA
Rucola, pomodorini freschi, sfilacci di bufala campana DOP

SFIZIOSA
Rucola, pera, gherigli di noce, scaglie di parmigiano

GUSTOSA
Insalata verde, fior di latte, pomodorini freschi, prosciutto cotto Antica Ricetta

NIZZARDA
Insalata verde, pomodorini freschi, acciughe, filetti di tonno sott'olio, cipolla, olive nere di qualità taggiasca

MONTANARA
Rucola, bresaola punta d'anca da razza chianina, scaglie di parmigiano

AROMATICA
Radicchio variegato di Castelfranco, pere, albicocche secche, nocciole, formaggio Asiago DOP

Le insalate sono accompagnate da un magrebino liscio (pane arabo cotto a legna)